Rechercher
 
 

Résultats par :
 


Rechercher Recherche avancée

Flux RSS


Yahoo! 
MSN 
AOL 
Netvibes 
Bloglines 


Derniers sujets
» Annuaire Volt Annu
Ven 27 Juil - 23:21 par Regismu

» Tout sur le Photovoltaique
Dim 11 Déc - 12:37 par Regismu

» BONJOUR/BONSOIR
Jeu 31 Déc - 19:06 par Regismu

» AUTOHITS GRATUITS SURF-CASH-GAGNANT
Mer 30 Déc - 23:20 par Regismu

» COCCIKDO site de jeux cadeaux
Lun 7 Déc - 20:19 par Regismu

» Un Nouvel autohits RAPID-SURF
Mer 2 Déc - 16:57 par Regismu

» Le PHOTOVOLTAIQUE
Mer 23 Sep - 13:01 par Regismu

» chevalier01
Dim 5 Juil - 14:26 par Regismu

» Autohits Visitesplus
Lun 1 Juin - 19:00 par Regismu

vote pour ce forum
geovisite
Qui est en ligne ?
Il y a en tout 1 utilisateur en ligne :: 0 Enregistré, 0 Invisible et 1 Invité

Aucun

[ Voir toute la liste ]


Le record du nombre d'utilisateurs en ligne est de 27 le Mar 28 Oct - 23:23
compteurs de visites
Musique


Assiettes du Midis

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas

Assiettes du Midis

Message par chevalier01 le Lun 27 Oct - 19:25

Beaux marchés de Provence, senteurs de la garrigue, herbes du maquis corse, brocciu, olives et figues
Cassoulet toulousain, piperade basquaise, garbure du pays d'Oc, navettes marseillaises
Bouillabaisse des calanques, melon d'arrière-pays... Donnez à vos assiettes un parfum de midi
avatar
chevalier01
Admin

Nombre de messages : 456
Age : 57
Localisation : nice
Date d'inscription : 08/06/2008

Voir le profil de l'utilisateur http://chevaliersduweb.com

Revenir en haut Aller en bas

Thon grillé marinade méditerranéenne

Message par chevalier01 le Lun 27 Oct - 19:26

Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 belles tranches de thon rouge (on peut aussi le préparer avec des filets ou des darnes de saumon)
- huile d'olive
- jus d'un citron
- cumin
- gingembre
- ail, sel et poivre
- coriandre ou safran


Préparation :

Quelques heures avant la grillade, mettre le thon dans un plat creux, puis l'arroser d'huile d'olive et du jus de citron.

Presser l'ail, saupoudrer avec le cumin (une bonne cuillère à café) . Râper le gingembre frais, saler et poivrer.

Rajouter un peu de coriandre fraîche ou une dosette de safran. Arroser souvent.

Faire cuire au barbecue.
avatar
chevalier01
Admin

Nombre de messages : 456
Age : 57
Localisation : nice
Date d'inscription : 08/06/2008

Voir le profil de l'utilisateur http://chevaliersduweb.com

Revenir en haut Aller en bas

Bricks au chèvre frais et à la tapenade

Message par chevalier01 le Lun 27 Oct - 19:27

Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 12 feuilles de brick
- 12 petits chèvres frais
- 50 g de tapenade verte
- 2 tomates
- paprika
- ciboulette
- ail frais



Préparation :

Préparer un concassé de tomate et d'ail.

Prendre 2 feuilles de brick, placer au centre 2 chèvres, recouvrir de tapenade puis de concassé de tomate et d'ail. Saupoudrer d'un peu de ciboulette et de paprika.

Refermer la brick en aumonière et lier à l'aide d'un fil de lin à cuisine.

En faire 6, les placer sur une plaque à four chaud (200°C) pendant 5 minutes.

Les sortir du four et les placer sur un lit de laitue, assaisonner avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Remplacer le fil de lin par un brin de ciboulette.

mon conseil:
Avec cette entrée , nous devons jouer la carte des vacances et quoi de mieux qu'un rosé pour les vacances. Un vin blanc sec , léger et fruité conviendra parfaitement aussi. A vous de choisir , bien sûr , mais jouez surtout la légèreté , la fraîcheur et le fruité , peu importe la couleur
avatar
chevalier01
Admin

Nombre de messages : 456
Age : 57
Localisation : nice
Date d'inscription : 08/06/2008

Voir le profil de l'utilisateur http://chevaliersduweb.com

Revenir en haut Aller en bas

Tarte aux tomates confites à la provençale

Message par chevalier01 le Lun 27 Oct - 19:32

Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 16 tomates italiennes en grappes (elles ont une forme de grosses olives)
- 5 a 6 branches de basilic frais
- 1 gousse d'ail

- sel, poivre et sucre en poudre
- huile d'olive vierge premiere pression
- 6 branches de thym frais
- 1 abaisse de pâte feuilletée faite maison (ou bien surgelée si vous avez moins de temps)
- 125 g de parmesan en poudre (de préférence fait du bloc par le fromager)
- pignons de pin


Préparation :

Emondez les tomates (à l'eau bouillante pendant 13 sec et refroidies dans un bac de glace).

Coupez-les ensuite en deux parties dans la longueur et réservez-les.

Préparez une plaque à four en répartissant de partout du sel, du poivre, et du sucre en poudre pour éliminer l'acidité des tomates à la cuisson.

Hacher le thym frais et l'ail très finement et répartissez le tout sur la plaque.

Arrosez d'huile d'olive et étalez le tout à l'aide d'un pinceau à pâtisserie ou à la main.

Préchauffez le four à 220°C pendant 15 mn et réduisez-le à 180°C pour la cuisson.

Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte d'environ 33 cm de diamètre, puis piquez-la avec une fourchette et précuisez-la pendant 8 à 10 mn. Réservez-la à température ambiante de la cuisine.

Disposez les tomates coupées en deux sur la plaque sur la partie plate et mettez au four pendant 30 a 40 mn suivant leurs tailles.

Préparez au mixeur un pistou avec le basilic frais, l'ail et l'huile d'olive, quelques pignons de pin et du parmesan en poudre. Etalez le pistou sur le fond de la pâte précuite et parmesan en poudre.

Disposez-y les tomates confites, toujours sur la face plate, puis finissez de cuire au four pendant quelques minutes.

Dressez la tarte sur un plat et assaisonnez-d'un bon tour de poivre frais moulu pour développer le corsé de cette entrée parfumée de Provence.

Dégustez tout simplement avec une réduction de vinaigre balsamique.

mon conseil:
A déguster tiède avec une salade de mesclun à l'huile d'olive et des pignons de pins. et un petit Cote de Provence rose
avatar
chevalier01
Admin

Nombre de messages : 456
Age : 57
Localisation : nice
Date d'inscription : 08/06/2008

Voir le profil de l'utilisateur http://chevaliersduweb.com

Revenir en haut Aller en bas

Tarte tatin à la tapenade

Message par chevalier01 le Lun 27 Oct - 20:23

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée
- 2 belles aubergines
- 4 tomates de bon calibre
- 400 g de tomates pelées en cubes
- 200 g de tapenade
- 8 feuilles de basilic
- persil

Préparation :
Couper les aubergines et les tomates en rondelles assez fines. Faire dorer les aubergines dans une poêle avec de l'huile d'olive. Les éponger sur du papier absorbant. Réserver. Mélanger le coulis de tomate et la tapenade dans une sauteuse. Ajouter un peu de sel, du basilic ciselé. Bien mélanger. Disposer dans un plat à tarte les rondelles de tomates et d'aubergines en les alternant. Celles-ci doivent se chevaucher jusqu'à couvrir le fond du plat. Verser dessus la préparation à la tapenade. Enfin, disposer la pâte feuilletée sur cette préparation en prenant garde de bien rentrer les bords à l'intérieur pour que cela soit hermétique. Enfourner 30 mn à 210°C. A la sortie du four, renverser la tarte sur un plat et décorer de quelques feuilles de basilic. Servir chaud.
avatar
chevalier01
Admin

Nombre de messages : 456
Age : 57
Localisation : nice
Date d'inscription : 08/06/2008

Voir le profil de l'utilisateur http://chevaliersduweb.com

Revenir en haut Aller en bas

Fougasse aux oignons

Message par chevalier01 le Lun 27 Oct - 20:24

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 400 g de pâte à pain
- 5 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 verre de lait (soit 10 cl environ)
- sel et poivre du moulin


Préparation :

Mélangez une cuillerée d'huile d'olive à la pâte à pain et pétrissez-la pendant 1 mn à la main. Laissez reposer la pâte 10 mn.

Préchauffez le four à thermostat 8 (240°C). Ecrasez l'ail. Emincez finement les oignons.

Faites chauffer trois cuillères d'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez-y le lait, l'ail émincé et les oignons. Salez et poivrez puis faites-les fondre sans les laisser colorer 10 mn à feu doux.

Huilez légèrement une plaque à pâtisserie. Partagez la pâte en deux puis étalez les deux parties en forme de rectangle. Déposez chaque rectangle de pâte sur la plaque huilée, puis badigeonnez-les d'une cuillerée d'huile d'olive.

Recouvrez les rectangles de pâte avec la fondue d'oignons. Glissez les fougasses au four et laissez cuire 20 mn.

Découpez-les en parts et servez aussitôt.

mon conseil:

Parsemez les oignons de fleur de thym juste avant d'enfourner les fougasses.
avatar
chevalier01
Admin

Nombre de messages : 456
Age : 57
Localisation : nice
Date d'inscription : 08/06/2008

Voir le profil de l'utilisateur http://chevaliersduweb.com

Revenir en haut Aller en bas

Crique provençale

Message par chevalier01 le Lun 27 Oct - 20:26

Ingrédiens (pour 2 personnes) :

- 1 grosse pomme de terre
- 1 oeuf
- sel, poivre
- persillade, huile d'olive et huile plus neutre (tournesol, colza...)


Préparation :

Râper A CRU la pomme de terre, casser rapidement l'oeuf dessus (pour éviter que la pomme de terre ne noircisse), mélanger, assaisonner avec sel, poivre et persillade.

Faire chauffer une bonne cuillerée d'huile (mélange des 2 huiles) dans une poêle qui n'attache pas. Très important : il faut une poêle assez large car la crique ne doit pas être trop épaisse.

Faire bien dorer des deux côtés en retournant à mi-cuisson sur une assiette.

Servir bien croustillante et bien chaude avec une salade à l'ail et un coulis de tomates nature frais.

mon conseil:C'est le repas du soir préféré des provençales pressées et de leurs enfants! pour les grands un petit côtes du rhône rosé ou bandol rosé
avatar
chevalier01
Admin

Nombre de messages : 456
Age : 57
Localisation : nice
Date d'inscription : 08/06/2008

Voir le profil de l'utilisateur http://chevaliersduweb.com

Revenir en haut Aller en bas

Filets de rascasse sauce au poivron

Message par chevalier01 le Lun 27 Oct - 20:28

Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 filets de rascasse
- 1 poivron vert
- 1 oignon
- 25 cl de crème fraîche
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 15 cl de vin blanc sec
- 10 cl de bouillon de poisson
- thym, romarin, ...
- sel et poivre du moulin


Préparation :

Tout d'abord, laver, épépiner et couper finement le poivron. Faire de même pour l'oignon. Mettre le tout à dorer dans une sauteuse, avec 3 cuillères d huile d'olive et un peu de beurre.
Pendant ce temps, préparer les filets de rascasse auxquels on a laissé la peau. Cisaler la peau au centre du filet pour éviter que celle ci ne se déchire pendant la cuisson.
Maintenat que le mélange poivron/oignon est bien doré, passer le tout au mixer en y ajoutant les herbes de provenceq, le sel et le poivre, le vin, la crème fraîche et le bouillon de poisson. Mixer le tout jusqu à obtenir une préparation crêmeuse.
Faire cuire les filets tels quels dans un poêle avec l'huile d olive restante. (4 mn côté peau, 2 mn côté chair). Dresser sur assiette et napper de la sauce encore tiède.

mon conseil:
Servir avec des pommes de terres à la vapeur, du riz, ou du blé.
et pour tout ca un bon Chablis, Grave blanc, Riesling
avatar
chevalier01
Admin

Nombre de messages : 456
Age : 57
Localisation : nice
Date d'inscription : 08/06/2008

Voir le profil de l'utilisateur http://chevaliersduweb.com

Revenir en haut Aller en bas

Pistounade

Message par chevalier01 le Dim 2 Nov - 15:42

Préparation : 10 mn
Cuisson : 0


Ingrédients (pour 2-3 personnes) :


- 100 g d'olives vertes dénoyautées, coupées en 4

- 2 gousses d'ail épluchées, dégermées et coupées grossièrement

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 filet de jus de citron

- 4-5 feuilles de basilic haché

- 1 cuillère à soupe bombée de poudre d'amande

- une pincée de sel

- poivre du moulin



Préparation :

Mettre tous les ingrédients, sauf la poudre d'amande, dans le bol
du robot (blender) et mixer jusqu'à consistance d'une pâte épaisse : il
doit rester des tous tous petits morceaux d'ingrédients. Ne surtout pas
mixer jusqu'à consistance d'une mousse !


Mettre la pâte ainsi obtenue dans un ramequin et y ajouter la poudre d'amande. Bien mélanger pour bien amalgamer le tout.

Se tartine sur des petites tranches de baguette de pain que l'on mange en buvant l'apéro.

avec moderation un Pastis ! Ou tout autre apéro que vous aimez.
avatar
chevalier01
Admin

Nombre de messages : 456
Age : 57
Localisation : nice
Date d'inscription : 08/06/2008

Voir le profil de l'utilisateur http://chevaliersduweb.com

Revenir en haut Aller en bas

Daurade en croûte de sel

Message par chevalier01 le Dim 2 Nov - 15:44

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn


Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 daurade de 1,2 kg

- 1 kg de gros sel marin

- thym, laurier, ail et fenouil


Préparation :

Faire vider ou vider soi-même la daurade sans l'ouvrir (par les ouies). Entrer les herbes par la gueule.


Dans un plat ovale allant au four, étendre une couche de sel de 1 cm
environ. Positionner la daurade sur ce lit de sel et la recouvrir
entièrement avec le reste du sel.


Humidifier avec de l'eau. Mettre le plat au four à 200°C pendant
20 mn.


Retirer et briser la croute de sel avec soin.

Plat spectaculaire. Peut être accompagné de mayonnaise, d'aioli ou de simple jus de citron.
avec un rosé de Provence ou champagne
avatar
chevalier01
Admin

Nombre de messages : 456
Age : 57
Localisation : nice
Date d'inscription : 08/06/2008

Voir le profil de l'utilisateur http://chevaliersduweb.com

Revenir en haut Aller en bas

Filet de bar à la provençale

Message par chevalier01 le Dim 2 Nov - 15:46

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 bar de 500 g environ

- 500 g de tomates

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 bulbe de fenouil

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillères à café de thym

- 4 tiges de marjolaine

- sel et poivre


Préparation :

Transformez le bar en filets. Ebouillantez et pelez les tomates. Hachez-les, ainsi que le fenouil, l'oignon et l'ail.


Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillères d'huile, puis mettez le
fenouil, l'ail et l'oignon à revenir. Ajoutez les tomates hachées et la
marjolaine. Salez, poivrez et laissez mijoter 15 mn.


Faites chauffer le reste d'huile y déposer les filets de bar, laissez cuire 2 mn, salez, poivrez et laissez mijoter encore 2 mn.


Versez les légumes dans un plat, disposez les filets, parsemez de thym et servez.
avatar
chevalier01
Admin

Nombre de messages : 456
Age : 57
Localisation : nice
Date d'inscription : 08/06/2008

Voir le profil de l'utilisateur http://chevaliersduweb.com

Revenir en haut Aller en bas

Re: Assiettes du Midis

Message par Regismu le Jeu 13 Nov - 0:16

on en mangerait......

_________________
Regismu

avatar
Regismu
delirium

Nombre de messages : 167
Age : 60
Localisation : 13
Date d'inscription : 26/09/2008

Voir le profil de l'utilisateur http://www.surflash.net/regismu/

Revenir en haut Aller en bas

Re: Assiettes du Midis

Message par Contenu sponsorisé


Contenu sponsorisé


Revenir en haut Aller en bas

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut

- Sujets similaires

 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum